Terminologi Bean-to-bar (atau dalam prakteknya kami juga lakukan Tree to Bar) adalah sebuah gerakan dalam dunia cokelat yang berfokus pada kualitas daripada kuantitas. Daripada melakukan Pembelian bahan baku yang murah dari berbagai daerah, kami bekerja sama langsung dengan para petani untuk mendapatkan kakao berkualitas dengan harga yang tinggi dan menceritakan kisah di mana cokelat tersebut ditanam. Ini adalah proses kami dari biji kakao hingga menjadi sebatang cokelat yang anda nikmati dengan kelezatan dan kaya akan manfaat kesehatan.


PEMILIHAN BAHAN BAKU YANG BERKUALITAS
Hal paling pertama adalah pemilihan bahan baku berkualitas, kami memilihnya dan tanpanya kami akan kesulitan memproduksi coklat berkualitas, saat ini kami membina dan membeli kakao dari petani Mahakam Ulu, ke depan kami berencana untuk dapat meyerap hasil biji berkualitas dari seluruh kaltim dan Indonesia.


ROASTING
Setiap biji kakao dipanggang dengan cara yang berbeda sesuai dengan profil rasanya dan juga sesuai peruntukan produk akhirnya (bisa nibs atau bar). Langkah ini juga tak kalah pentingnya untuk menghasilkan cokelat yang lezat dan merupakan langkah kedua yang paling penting setelah proses pemilahan biji berkualitas.


WINNOWING
Biji kakao yang sudah dipanggang akan dipecahkan dan kulitnya akan dibuang, menyisakan biji kakao murni guna meminimalisir tingkat viscositas saat proses untuk menjadikan coklat bar.


GRINDING Nibs dimasukkan ke dalam Melanger dan dihaluskan dengan menggunakan gesekan batu yang dipanaskan. Bahan-bahan seperti cocoa butter gula ditambahkan selama tahap ini, dan khusus produk kami, hanya menggunakan cocoa butter organik dari supplier terpercaya kami dan juga menggunakan gula kelapa, selain merupakan produk dari usaha kecil mikro (dan kebanyakan di lakukan petani penyadap gula kelapa), juga terbukti secara ilmiah memiliki kadar glikemi yang relatif rendah di banding jenis gula lainnya yang umum digunakan.


TEMPERING
Cokelat yang dalam kondisi panas kemduain didinginkan pada proses dan suhu yang tepat untuk melelehkan kristal lemak kakao sampai pada level yang sesuai dan sempurna. Hal ini membuat coklat tampak bersinar dengan baik dan meleleh dengan baik ketika masuk ke mulut anda dan tidak pada suhu ruangan.


MOULDING
Cokelat yang sudah di tempering dimasukkan ke dalam cetakan, digetarkan untuk menghilangkan gelembung udara, dan didinginkan agar menjadi coklat bar yang siap untuk anda nikmati.


THREE INGREDIENTS ONLY
Saat ini Cokelat batang yang kami buat hanya terdiri dari tiga bahan: biji kakao, mentega kakao dan gula kelapa murni (untuk varian produk coklat batang 70% dan 80%) serta tambahan irisan kurma medjool sebanyak 4 gram per bantang untuk varian coklat batang 100%. Sejak inisiasi awal, kami berfokus untuk menghadirkan nuansa dalam kakao yang benar-benar baik dan terasa manfaatnya secara maksimal, dengan hanya menggunakan biji kakao yang bersumber dari sumber yang etis, difermentasi dengan baik, dipanggang dengan hati-hati, dan di campur dengan bahan yang memiliki khasiat baik bagi tubuh namun dapat di nikmati dengan baik, Gula kelapa adalah jenis gula yang memiliki kadar glikemik rendah, dan kurma adalah buah kering yang baik untuk kesehatan selama takarannya sesuai saran dan petunjuk ahli kesehatan. Agar cita rasa yang paling menonjol, kami tidak menambahkan Pemanis tambahan, mentega berbahan lain selain mentega kakao, lesitin kedelai, vanili, perasa, atau pengawet-semua bahan yang biasa digunakan dalam pembuatan cokelat.